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行業資訊

廚房設計注意事項

文字:[大][中][小] 2018-10-16    瀏覽次數:2352    

  洗碗間的設計與配備,在餐飲經營中,可有效減少餐具破損,保證餐具洗滌及衛生質量!

  1. 洗碗間應靠近餐廳、廚房,并力求與餐廳在同一平面。洗碗間的位置,以緊靠餐廳和廚房,方便傳遞臟的餐具和廚房用具為佳国民彩票平台官网。洗碗間與餐廳保持在同一平面,主要是為了減輕傳送餐具員工的勞動強度。當然在大型餐飲活動之后,用餐車推送餐具,這也是前提條件。
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  2. 洗碗間應有可靠的消毒設施。洗碗間不僅僅承擔清洗餐具、廚房用具的責任,同時負責所有洗滌餐具的消毒工作。而靠手工洗滌餐具的洗碗間国民彩票平台官网,則必須在洗滌之后国民彩票平台官网,根據本飯店的能源及場地條件等具體情況国民彩票平台官网,配置專門的消毒設施。消毒這后,再將餐具用潔布擦干,以供餐廳、廚房使用。
  3. 洗碗間通、排風效果要好。無論是設置、安裝先進的集清洗、消毒于一體洗碗機的洗碗間,還是手工洗滌,采用蒸汽消毒的洗碗間国民彩票平台官网,洗滌操作期間,均會產生水汽国民彩票平台官网、熱氣国民彩票平台官网、蒸汽。這些氣體,如不及時抽排,不僅會影響洗碗工的操作,而且會使洗凈的甚至已經干燥的餐具重新出現水汽国民彩票平台官网国民彩票平台官网,還會向餐廳、廚房倒流国民彩票平台官网,污染附近區域環境。因此,必須采取有效設計,切實解決洗碗間通国民彩票平台官网、排風問題,創造良好環境。
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  備餐間設計要注意以下幾個方面:
  1. 備餐間應處于餐廳、廚房過渡地帶。以便于夾、放傳菜夾,便于通知劃單員,要方便起菜、停菜等信息溝通。
  2. 廚房與餐廳之間采用雙門雙道国民彩票平台官网。廚房與餐廳之間真正起隔油煙、隔噪聲、隔溫度作用的是兩道門的設置。同向兩道門的重疊設置不僅起到“三隔”的作用,還遮擋了客人直接透視廚房的視線国民彩票平台官网,有效解決了若干飯店陳設屏風的問題。
  3. 備餐間要有足夠空間和設備。
  重視通風和排煙。部分餐廳一進去就有一股煙味、酒味国民彩票平台官网、油煙味、以及各種菜肴的混合味道,其問題就出在通風国民彩票平台官网。酒店在設備專業設計時要特別注意這一點,廚房負壓不夠是產生這一問題的主要原因。增加負壓可避免廚房油煙及菜味的逸出国民彩票平台官网,還可避免整個酒店通風的串味。另外,餐廳分吸煙區和非吸煙區可以減小煙對非吸煙客人的影響国民彩票平台官网,而且出風口不能正對客人或餐桌国民彩票平台官网,那會影響客人的舒適感及菜肴的質量。
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  重視酒店燈光設計。太亮或太暗的就餐環境會使客人感到不適国民彩票平台官网,桌面的重點照明可有效地增進食欲,而其它區域則應相對暗一些,有藝術品的地方可用燈光突出,燈光的明暗結合可使整個餐廳環境富有層次。此外,酒店設計應避免彩色光源的使用,那會使酒店顯得俗氣国民彩票平台官网,也會使客人感到煩躁。
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